Sündmuste kalender

Koolitus toimub Paide õppekohas 23. veebruar, 25. veebruar, 26. veebruar ja 27. veebruar kell 9.00-16.00.

Sihtgrupp:

Toitlustus-, majutus- ja turismiettevõtete kokad, peakokad, teenindus- ja toitlustusjuhid, menüüde koostajad, toitlustajad, vastutavad teenindajad, toitlustusteenuse müügijuhid jne, kes soovivad täiendada oma oskusi toidujäätmete vähendamisel, Zero Waste põhimõtete rakendamisel ja jätkusuutlikul köögitöö korraldusel. Ettevõtete töötajad, spetsialistid ja juhid, kelle töö on seotud kestlike ja keskkonnasäästlike praktikate rakendamisega ning ettevõtte rohepöörde eesmärkide saavutamisega.

Õppe sisu: 

Kontaktõpe 30 tundi, millest praktiline õppe õppekeskkonnas 20 tundi (toimub integreeritud õppe vormis) 

• Sissejuhatus ja toidujäätmete audit.

Zero Waste põhimõtted ja jätkusuutlik köögitöö; 

Tööohutus ja hügieen (EU 852/2004, Eesti Toiduseadus); 

Materjali jälgitavus ja jäätmete liigitamine. 

Praktiline õpe õppekeskkonnas

Toidujäätmete audit köögis ja sündmusel: kaalumine, liigistamine, põhjendamine; 

Tuvastatud probleemide analüüs ja diskussioon. 

• Portsjonite planeerimine ja menüüarendus.

Portsjonite planeerimine;

Hooajalise ja kohaliku tooraine kasutamine; 

Sündmuste toitlustuse vajaduste analüüs. 

Menüü kavandamine ja koguste kalkuleerimine; 

Portsjonite optimeerimine ja serveerimise planeerimine. 

• Jääkide väärindamine ja Zero Waste retseptid. 

Jääkide väärindamise strateegiad (root-to-stem, nose-to-tail); 

Säilitamnistehnikad. 

Praktiline õpe õppekeskkonnas

Rühmatöö: Zero Waste retseptide valmistamine; 

Jääkide töötlemine; 

Säilitamistehnikate praktika: fermentatsioon, külmutamine, marineerimine; 

Degusteerimine ja kollektiivne eneseanalüüs; 

Koristus- ja puhastustööd. 

• Toiduohutus ja HACCP jääktoidu käitlemisel.

Toiduohutus, temperatuuride jälgimine, märgistamine, säilitamisaeg; 

HACCP põhimõtted jääktoidu käitlemisel 

Praktiline õpe õppekeskkonnas 

Jääkide ohutu ümbertöötlemine eelroogadeks, pearoogadeks ja magustoitudeks; 

Serveerimine ja visuaalne lahendus; 

Koristus- ja puhastustööd. 

• Meeskonnatöö, looming ja Zero Waste menüü realiseerimine.

Sündmuste toitlustuse trendid ja jätkusuutlikkus; 

Kohaliku tooraine kasutamine; 

Kliendikommunikatsioon ja jätkusuutlik toitumine. 

Praktiline õpe õppekeskkonnas

Meeskonnatöö: 3-käiguline Zero Waste menüü planeerimine ja valmistamine; 

Serveerimine ja toitude tutvustamine; 

Tööjärgne koristus ja ressursside säästlik kasutamine; 

Lõpudegusteerimine ja juhendatud eneseanalüüs: tööde esitlemine, ühine maitsmine, analüüs, tagasiside; puhastustööd integreeritult.

Koolitused on rahastatud  taaste- ja vastupidavusrahastu reformi „Ettevõtete rohepööre“ investeeringust „Roheoskused ettevõtete rohepöörde toetamiseks“.